Le trou normand

Pour ceux qui n'auraient jamais entendu parler de cette coutume, il ne s'agit pas de creuser un trou en plein milieu d'un champ de Normandie…
La tradition dite du "trou normand" est simple : au beau milieu d'un long repas, le maître de maison vous sert un petit verre d'eau-de-vie accompagné ou non d'un sorbet à la pomme délicatement imprégné de cette même eau-de-vie. Vous le buvez d'une traite et continuez le repas…

Le trou normand : traditions et conventions

Au tout début, il y eut la pomme, puis grâce à ce fruit est apparu le cidre. Après une longue macération accompagnée d'une petite dose de hasard, l'eau-de-vie est née.

C'est dans son château du Mesnil du Val (50) que le sire Gilles de Gouberville http://www.gouberville.asso.fr/site/quiest.html  démarre la première distillation. Personne ne se serait douté qu'une telle invention deviendrait un procédé de dégustation très prisé des bons-vivants, mais aussi une polémique pour certains spécialistes de la gastronomie.    

L'eau-de-vie ne redonne pas une nouvelle jeunesse, comme son nom pourrait nous le laisser entendre, mais permet, après son absorption, de donner une suite à un repas copieux sans avoir de sensations de trop-plein, de lourdeur ou de ballonnement.

L'eau-de-vie, et plus particulièrement le Calvados ( eau-de-vie de Normandie), stimule l'estomac en créant une sensation de vide que l'expression populaire a dénommé « trou normand ».

Pour que l'effet soit satisfaisant, il n'est pas utile de consommer une grande quantité d'alcool. C'est d'ailleurs pour cela qu'il est souvent accompagné d'un sorbet.
Néanmoins, il est indispensable d'avaler le précieux breuvage « cul sec », afin d'optimiser le processus thérapeutique de l'alcool et ses effets digestifs.
Mais on ne peut pratiquer le trou normand sans en connaître le rituel.

Techniques et rituels    

La première phase du trou normand consiste à se mettre debout tous ensemble, pour honorer la tradition, et pour communier dans un esprit de convivialité.

D'un geste tendre, attrapez délicatement le verre à moitié rempli de Calvados.

Tendez votre avant-bras et levez le verre bien haut.

Appréciez sa couleur, sa robe, son épaisseur, et faites tournoyez le précieux breuvage, afin que celui-ci dégage ses effluves de fruits et de campagne, et humez à volonté.    

Humectez légèrement vos lèvres et absorbez une gorgée du liquide, que vous ferez glisser sur la langue et répartirez sur l'ensemble des muqueuses de votre palais pour en connaître la véritable identité.
Puis patientez quelques secondes… Retenez votre respiration et attendez le commandement du maître de maison…

Lorsque le signal de mise à feu est lancé, avalez cul-sec et poussez immédiatement un « Aaaah… » de satisfaction.

Maintenant, vous pouvez de nouveau manger avec l'ardeur d'un(e) affamé(e).