Omelette Percheronne

Pour 4 personnes :
 
2 œufs
½ pomme
50 g de sucre
5 cl de Calvados AOC
20 g de beurre doux
2 cuillère à soupe de crème fraîche
1 poêle anti-adhésive
 
Eplucher la pomme, la couper en lamelles et faire revenir à la poêle dans du beurre. Flamber au Calvados (la moitié). Ajouter la crème fraîche.
 
Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Mélanger les jaunes et les blancs, délicatement.
Mettre dans une poêle chaude. Cuire doucement en mélangeant (seulement en début de cuisson).
Démouler dans une assiette et flamber au Calvados.