Le camembert

Camembert (Champ de Mambert) est un petit village du Pays d'Auge célèbre dans le monde entier grâce à son fromage unique.

 

La légende attribue à Marie Harel, fermière originaire de Croutte, la naissance du camembert mais Brugerin de Champier fait référence aux « fromages du Pays d’Auge » dès 1569 dans sa De Re Ciberia. Cependant, c’est bien Marie Harel  qui le perfectionna, à la fin du XVIIIème siècle,  grâce aux conseils prodigués par un prêtre réfractaire, l’abbé Bonvout, originaire de Brie en remerciement de son hospitalité.

 

Dès la fin du XIXème siècle, les évolutions dans le domaine des transports permettent d’exporter ce produit conditionné dans une petite boîte en peuplier. Le succès est tellement important qu’il oriente tout le Pays d’Auge vers la production laitière et, en 1909, est crée un Syndicat du Véritable Camembert de Normandie afin de conserver dans notre région  le caractère authentique de ce fromage. Voici la définition fixée par ce Syndicat : "Est Camembert Normand, un fromage à pâte molle, à égouttage spontané, ni cuite, ni pressée, ni malaxée, à caillé non divisé, légèrement salé, à moisissures superficielles, de forme ronde, d'un poids de 350g, d'un diamètre maximum de 10 a 11 cm, renfermant au moins 40g de matières grasses pour 100g, provenant du lait pur de Normandie".

 

En 1983, le Camembert de Normandie moulé à la louche reçoit l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) puis bénéficie depuis 1996 d’une reconnaissance européenne, l’Appellation d’Origine  Protégée (AOP).

 

Souvent imité, jamais égalé, le camembert se consomme selon votre goût, affiné (entre 21 et 22 jours) ou à point (30 à 35 jours après sa naissance). En ce qui concerne les fromages de longue conservation, ceux du commerce, prêtez attention à la date limite de consommation :
30 jours avant, il est peu affiné, sa pâte est jeune, ferme, son bouquet léger à la saveur fraîche.
20 jours avant, la pâte est moelleuse et la saveur épanouie.
Les palais les plus avertis le préfèrent 10 jours avant, lorsque sa pâte est molle et fondante, que son bouquet est typé et que sa saveur devient plus prononcée. Sachez toutefois que ce fromage est plus doux, avec un goût de beurre très prononcé et une pâte plus élastique.

Il se déguste avec un bon verre de cidre mais peut tout aussi bien être utilisé en cuisine puisqu’il peut tout à fait être frit, pané, mariné ou s’intégrer à la préparation de tartes, de mousse et même de sorbets.

Le Camembert se décline donc sous toutes ses facettes pour le plaisir de vos papilles et l’éveil de vos sens. A consommer sans aucune modération !